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A Cervejaria Zapata, localizada na zona rural de Viamão, Rio Grande do Sul, é um exemplo notável de como uma pequena empresa pode se destacar no cenário de turismo e gastronomia. Fundada em 15 de janeiro de 2015, a Zapata se origina do movimento de cervejaria caseira e dos diretórios acadêmicos da UFRGS, refletindo uma proposta inovadora que alia a produção artesanal de cervejas à sustentabilidade e à inclusão social.A análise da Cervejaria Zapata foi realizada a partir de uma pesquisa qualitativa, abrangendo a observação de suas práticas de produção, a diversidade de produtos oferecidos e o envolvimento da comunidade. A abordagem focou em três pilares principais: a produção de cervejas autorais, a sustentabilidade ambiental e as iniciativas de inclusão social. Os dados foram coletados através de visitas ao local, entrevistas com os fundadores e análise de documentos institucionais.Os principais objetivos da pesquisa foram:  1. Avaliar a proposta de valor da Cervejaria Zapata em relação à produção de cervejas artesanais e produtos naturais.2. Identificar as práticas sustentáveis adotadas pela cervejaria e seu impacto ambiental.3. Compreender o papel da cervejaria na promoção da diversidade e inclusão social, especialmente no que diz respeito à comunidade LGBTQIAP+. Zapata pode priorizar a contratação de pessoas LGBTQIAP+ oferecendo um ambiente de trabalho seguro, respeitoso e sem discriminação. Zapata não só reforça o compromisso com a diversidade e a inclusão, mas também se posiciona como uma empresa que valoriza e apoia a luta por direitos iguais.A Cervejaria Zapata se destaca por oferecer mais de 50 rótulos de cervejas, incorporando ingredientes locais e práticas de produção sustentáveis. Através do uso de maltes, ervas, frutas e outros insumos orgânicos, a cervejaria não apenas proporciona uma experiência gastronômica única, mas também contribui para a preservação do meio ambiente. Além disso, a Zapata se posiciona como um espaço inclusivo, promovendo a diversidade em seu ambiente de trabalho e na construção de suas receitas e identidade visual. Espera-se que o modelo de negócio da Zapata sirva de inspiração para outras pequenas empresas, demonstrando que é possível conciliar lucro com responsabilidade social e ambiental.A Cervejaria Zapata representa uma proposta inovadora que une a paixão pela cerveja artesanal à responsabilidade socioambiental. Sua trajetória de mais de 10 anos no mercado é marcada por uma busca incessante pela qualidade e inovação, proporcionando aos consumidores uma experiência autêntica e memorável. Ao apoiar a cervejaria, os visitantes não apenas degustam um produto de excelência, mas também participam de um projeto que valoriza a diversidade, a sustentabilidade e o desenvolvimento comunitário. Assim, a Zapata não é apenas um local para apreciar bebidas; é um espaço que promove a conexão entre pessoas, ideias e lutas, contribuindo para um futuro mais justo e sustentável.

Cervejaria Zapata; Inovação; Sustentabilidade