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A biofortificação, ou seja, o aumento do teor de compostos bioativos em produtos vegetais surge como uma alternativa para atender a crescente demanda da população atual sobre produtos alimentícios benéficos à saúde humana. Os estresses abióticos podem ser utilizados para alcançar a biofortificação, já que produtos vegetais quando expostos à essas condições respondem por meio de mecanismos de defesa. Essa defesa envolve a síntese de compostos bioativos, os quais apresentam alta capacidade antioxidante como os pertencentes à classe dos fenólicos e carotenoides. Frente a isso, o presente projeto objetivou estudar o efeito da radiação UV-C sobre a composição mineral de goiabas cv. 'Pedro Sato'. Em um próximo estudo, a composição fitoquímica de tais frutos será investigada. No desenvolvimento desse projeto foi utilizada uma caixa coberta por lona dupla face(parte interna na coloração branca e parte externa na coloração preta) com suporte para uma lâmpada UV-C Phillips ® 30 W (3,7 kJ.m-2). As amostras (frutas de goiaba cv. 'Pedro Sato') foram mantidas sob radiação UV-C e ausência de luz (controle) por 0, 9 e 25 horas. No transcorrer desses tempos, as cascas das goiabas do lado exposto para radiação (amostras tratadas com UV-C) e independente da localização na fruta (amostras controle) foram retiradas. Essas cascas foram mantidas à 18 ºC até análise laboratorial. A composição mineral foi realizada por meio de espectrometria de absorção atômica no Laboratório de Química do Departamento de Solos da FAEM- UFPel. Após a compilação dos resultados da composição mineral foi realizada análise de variância(ANOVA) e quando esta apresentou-se significativa foi aplicado o teste de comparação de médias(Fisher ; p ≤ 0,05). Estas análises foram realizadas com auxílio do programa SAS versão 8.0. A partir de 9 horas experimentais, foi possível observar menor teor de magnésio nas amostras tratadas por radiação UV-C. Além disso, as amostras expostas à radiação UV-C apresentaram maior teor de cobre a partir de 25 horas de tratamento. Esses resultados sugerem a degradação dos pigmentos de clorofila, já que durante esse processo ocorre a substituição do átomo de magnésio pelo de cobre. Paralelo a isso, é possível que tenha ocorrido um incremento no teor dos compostos bioativos(compostos fenólicos e carotenoides), essa informação será confirmada em análises futuras. Assim, a radiação UV-C promove alterações na composição mineral de goiabas cv. 'Pedro Sato' e, provavelmente, junto à degradação da molécula de clorofila esteja ocorrendo um aumento na concentração de compostos bioativos.

Composição mineral. Compostos bioativos. Goiaba. Radiação UV-C.