O trigo é estratégico para a agricultura brasileira, sobretudo no Sul, onde compõe rotações, auxilia no manejo fitossanitário e agrega renda. Contudo, a elevada sensibilidade da cultura às condições edafoclimáticas regionais compromete produtividade e qualidade, dificultando a expansão da triticultura e ampliando a dependência de importações. Nesse contexto, torna-se essencial testar cultivares em condições locais para identificar materiais adaptados e estáveis. Este estudo avaliou a adaptabilidade e a estabilidade de 30 cultivares de trigo em Sertão (RS), sob manejo padronizado, visando apontar genótipos superiores em rendimento, qualidade de grãos e tolerância a estresses abióticos. Foram medidos: rendimento de grãos, peso de mil grãos (PMG), peso hectolitro (PH), taxa de emergência e resistência ao acamamento. O ensaio, conduzido na área experimental do IFRS – Campus Sertão, ocorreu em Nitossolo Bruno-Vermelho distroférrico típico, clima subtropical, em delineamento em blocos casualizados, quatro repetições. Parcelas úteis de 5 m²; semeadura, adubação, tratos e controle fitossanitário conforme recomendações técnicas. Os dados foram submetidos à ANOVA (5%) e agrupados pelo teste de Scott-Knott. Não se observaram diferenças significativas entre cultivares para rendimento de grãos e resistência ao acamamento. Em contrapartida, PH e PMG variaram de forma expressiva, permitindo diferenciar cultivares quanto à qualidade e ao enchimento de grãos. Para PH (kg hL⁻¹), destacaram-se: TBIO Aton (77,5), Biotrigo Talismã (77,4), BAR 20 (77,2), ORS Feroz (77,0), TBIO Motriz (75,6), TBIO Toruk (75,6), ORS Turbo (75,2), TBIO Astro (74,9), BRS Belajoia (74,9), TBIO Audaz (74,6), TBIO Ponteiro (73,9), ORS Senna (73,8), TBIO Blanc (73,6), TBIO Ênfase (73,2), Biotrigo Titan (72,8) e ORS Guardião (72,5). Para PMG (g), sobressaíram: ORS Soberano (41,5), ROOS 90 (40,1), BAR 10 (39,2), TBIO Audaz (38,9), TBIO Motriz (38,4), TBIO Trunfo (38,3), ORS Guardião (38,0), BRS TR 271 (37,9), TBIO Calibre (37,7), TBIO Ponteiro (37,4), FPS Xerife (37,4), ORS 2102 (37,3), ORS Senna (37,2), ORS Absoluto (37,1), ORS Turbo (37,0), TBIO Toruk (36,9), Biotrigo Titan (36,8) e ORS Feroz (36,5). Conclui-se que a seleção de cultivares superiores em PH e PMG subsidia recomendações regionais assertivas, eleva a eficiência produtiva e a qualidade, sustenta a tomada de decisão dos agricultores e favorece a expansão segura da triticultura, reduzindo a dependência de importações e fortalecendo a sustentabilidade da cadeia do trigo no Brasil.