Tamanho da fonte: 

A proposta deste trabalho é desenvolver e avaliar as características nutricionais, físicas e sensoriais de um biscoito tipo cookie, elaborado com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de alfarroba. A alfarroba é uma vagem comestível, a polpa desta vagem após secagem, trituração e torrefação dá origem ao pó ou farinha de alfarroba; sua farinha além de possui cor e flavour similares ao cacau, possui sabor adocicado e é livre de compostos estimulantes como a cafeína e a teobromina. Sua utilização nos alimentos proporciona um acréscimo nas características nutricionais, uma vez que a farinha de alfarroba apresenta alta quantidade de fibras, elevada atividade antioxidante, não contém glúten, podendo ser consumida por pessoas celíacas (intolerância ao glúten). Estudos recentes indicam que sua utilização é capaz de modular o perfil lipídico do sangue e ter efeito preventivo no tratamento de níveis elevados de colesterol total e a fração LDL (Low Density Lipoproteins).Buscando uma forma diferenciada de aplicação da farinha de alfarroba, utilizada principalmente em doces em substituição ao cacau, este trabalho tem como objetivo elaborar formulações de cookies com adição da alfarroba em diferentes proporções 10%; 20%; 25%; 30%; 50% e 75% em substituição a farinha de trigo. Para a escolha da melhor formulação e posterior teste de aceitação e intenção de compra, serão realizadas análises de caracterização do grão de trigo e da farinha, além da caracterização dos biscoitos no Laboratório de Qualidade de Grãos da Embrapa-Trigo de Passo Fundo. As determinações de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos, na alfarroba, farinha de trigo e biscoitos, serão realizadas no IFRS – Sertão e seguirão as normas adotadas pelo Instituto Adolfo Lutz. O desenvolvimento de um produto com características funcionais certamente atenderá a um mercado consumidor cada vez mais preocupado com a saúde e o bem-estar além de não abrirem mão da praticidade.

Alfarroba; Biscoito; Alimento funcional