Este resumo trata sobre o Processamento de Leite UHT Zero Lactose e faz parte do projeto multidisciplinar realizado com estudantes e professores da área de alimentos do IFRS-Campus Erechim nas matérias de Introdução à Engenharia de Alimentos e Leitura e Produção Textual, e tem como objetivo a interação entre os alunos ingressantes e os veteranos do curso, além de mostrar o perfil do Engenheiro de Alimentos. Nos últimos anos os casos de intolerância a lactose têm aumentado consideravelmente e deste modo a demanda por produtos lácteos sem esse dissacarídeo tende a crescer. Assim, buscou-se ter uma percepção melhor do mercado de produtos lácteos sem lactose, focando em pessoas com essa necessidade, analisando desde a produção do leite até a causa desta intolerância. As tecnologias desenvolvidas pela indústria para atender o publico que não pode consumir produtos com lactose gira em torno de 35% dos brasileiros, o que representa um grande nicho de mercado. A intolerância a lactose se deve ao fato da ineficiência da enzima lactase no organismo, que é responsável por hidrolisar a lactose em monossacarídeos: glicose e galactose, os quais são mais facilmente digeríveis. Quando a lactose não é digerida corretamente pode acabar causando sérios problemas intestinais. Entretanto, hoje no mercado, já existem alternativas para estas pessoas, sendo uma delas o leite zero lactose. A sua produção pode ser feita de diversas formas, utilizando-se diferentes tecnologias, dentre elas cita-se: adição da enzima lactase antes ou após o tratamento térmico, de acordo com as exigências sensoriais do consumidor. Assim, as pessoas que possuem conhecimento sobre intolerância e as alternativas do leite sem lactose têm menos problemas gastrointestinais e podem continuar consumindo leite, que é uma importante fonte de cálcio e outros nutrientes que proporcionam benefícios fisiológicos. Deste modo, essa pesquisa bibliográfica se constitui importante à medida que revela aos consumidores a existência de alternativas saudáveis ao consumo de leite sem riscos nocivos ao organismo e sem a necessidade de se eliminar este produto da dieta alimentar. Também foi possível interagir com os demais acadêmicos e professores do curso, proporcionando a troca de conhecimentos sobre os mais variados assuntos da área de alimentos.