A crescente demanda por produtos diferenciados e de maior valor agregado, bem como pela oportunidade de aproveitamento sustentável de frutas sazonais e nativas, contribuindo para a valorização da biodiversidade local faz com que aumente a busca por produtos em que estas frutas sejam a matéria prima principal. Entre essas frutas, destacam-se a uvaia (Eugenia pyriformis) e o butiá (Butia eriospatha), espécies típicas da região sul do Brasil, com grande potencial nutricional e funcional, mas ainda pouco exploradas comercialmente. O objetivo central é desenvolver e caracterizar diferentes formulações de geleias, explorando combinações de matérias-primas vegetais, com ênfase na utilização de uvaia e butiá, de modo a ampliar a diversidade de sabores e atender a novos perfis de consumidores. A fundamentação teórica apoia-se em pesquisas recentes que discutem aspectos nutricionais e tecnológicos, como a necessidade de equilíbrio entre pectina, açúcares e acidez para formação adequada do gel, o impacto do processamento térmico sobre a qualidade final do produto e a incorporação de frutas nativas como fontes de compostos bioativos e antioxidantes. Nesse sentido, destaca-se a uvaia como fruta rica em vitamina C e o butiá como fonte de carotenoides e antioxidantes naturais. A metodologia prevê a elaboração das formulações no Laboratório de Processamento e Análise Sensorial de Alimentos do IFRS - Campus Sertão. O processo de elaboração das geleias consiste na cocção da polpa da respectiva fruta com açúcar e pectina até atingir sólidos solúveis na concentração de 65 a 68 ºBrix, ao que serão envasadas ainda quente, a fim de garantir a estabilidade microbiológica. As geleias serão submetidas a análises físico-químicas de pH, sólidos solúveis, acidez e açúcares redutores, cujos resultados serão comparados com a legislação vigente.Espera-se que a pesquisa possibilite não apenas a criação de produtos com maior valor agregado, mas também o fortalecimento das práticas de ensino e aprendizagem no âmbito acadêmico, beneficiando estudantes e professores envolvidos. Os resultados projetados incluem a elaboração de formulações inovadoras que atendam às tendências de consumo por alimentos mais naturais, funcionais e saudáveis, ao mesmo tempo em que valorizam a uvaia e o butiá como símbolos da biodiversidade regional. Conclui-se que o projeto tem potencial para unir ciência e inovação, ampliando as perspectivas de desenvolvimento regional e de valorização da produção agroindustrial sustentável.