A cerveja, bebida alcoólica mais consumida no mundo, é produzida a partir da fermentação do mosto de cevada com fermento e lúpulo. No Brasil, a regulamentação permite a adição de grãos e outros ingredientes até 45% do extrato original. Nos últimos anos, o mercado de cervejas artesanais tem crescido significativamente no Brasil, especialmente em São Paulo, Rio Grande do Sul e Minas Gerais. Estas cervejas são valorizadas pelas suas características distintivas de sabor e aroma, muitas vezes obtidas pela adição de frutas e outros ingredientes à base de plantas. A utilização da fruta nativa uvaia (Eugenia pyriformis Cambess) agrega valor ao produto e promove o desenvolvimento regional. Os objetivos deste trabalho foram preparar uma cerveja artesanal do tipo gose contendo polpa de uvaia e caracterizar física e químicamente a bebida resultante comparando-a com a legislação vigente. Para a elaboração da cerveja foi utilizada uma mistura de maltes (25% malte Pilsen, 15% malte Munique e 60% malte de trigo light) por 100 litros de cerveja. A mosturação foi iniciada a 37°C durante 30 minutos. Em seguida, a temperatura foi aumentada a 1°C/min 72°C, onde permaneceu por 1 hora. Por fim, a temperatura foi aumentada para 78°C, deixando assim por 5 minutos. O mosto foi separado e aquecido a 80ºC durante 15 minutos. O mosto foi coado e acidificado com ácido lático até um pH de cerca de 3,8. A cidra coada e acidificada foi fervida por uma hora, sendo 5 minutos após o início da fervura adicionado 0,46 g.L-1 de lúpulo. Posteriormente, 55 minutos após o início, adicionou-se 0,2 g.L-1 de lúpulo, 0,28 g.L-1 de sal e 0,14 g.L-1 de coentro. Ao final da fervura, o mosto foi resfriado e transferido para o fermentador onde foram adicionados 0,6 g.L-1 de levedura Saccharomyces cerevisiae e 5 g.L-1 de polpa de uvaia. A fermentação ocorreu a 16ºC durante 96 horas, depois permaneceu durante 15 dias a 4ºC. A cerveja foi engarrafada com 6 g.L-1 de açúcar como primer. A carbonização ocorreu a uma temperatura de 18-20ºC. A cerveja tinha teor alcoólico de 2%, de acordo com a Instrução Normativa nº 65 de 2019 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que define esse valor como o teor mínimo de álcool. Porém, não foram realizadas outras análises físico-químicas, pois buscamos uma cerveja com teor alcoólico próximo a 5%. O baixo teor alcoólico pode ser devido a um problema de tamanho do grão do malte que não permite a extração máxima de açúcares ou a problemas relacionados à fermentação. Novas fermentações são realizadas para atingir o título alcoométrico desejado.