Os cereais de inverno podem ser utilizados para atender as necessidades de forrageamento animal, cobertura de solo e produção de grãos, ocupando áreas que permanecem ociosas ou são subutilizadas no período outono/inverno. O objetivo da pesquisa foi avaliar cultivares/linhagens de trigo de duplo-propósito com aptidão para a alimentação animal e humana. O trabalho foi conduzido na área experimental do IFRS/Sertão, em delineamento experimental de blocos casualizados com 15 tratamentos em arranjo bifatorial 5x3 (5 genótipos, 3 cortes). Foram avaliados os genótipos: BRS Pastoreio e BRS Tarumã e as linhagens promissoras PF 180168, PF 190034 e PF 190035 sobre os níveis de corte: sem corte, 1 corte e 2 cortes. Os parâmetros avaliados foram: rendimento de grãos, produção de matéria seca e peso hectolítrico (PH). A produtividade e a produção de matéria seca dos materiais foi comparada em relação às suas médias, as quais foram posteriormente submetidas ao teste de agrupamento de médias Scott-Knott (p<0,05). O peso hectolítrico foi calculado a partir do agrupamento das 3 repetições, não sendo comparado estatisticamente entre os tratamentos. A cultivar BRS Pastoreio se destacou em produtividade nas condições de pastejo sem corte (7314 kg.ha-1) e com 1 corte (7640 kg.ha-1). Todos os tratamentos submetidos a 2 cortes apresentaram produtividades inferiores. Nos tratamentos com um corte as maiores produções de matéria seca foram obtidas pelas cultivares BRS Pastoreio (5466 kg.ha-1) e BRS Tarumã (4893 kg.ha-1). Para os tratamentos submetidos a dois cortes PF 190035 (7506 kg.ha-1) e PF 180168 (7280 kg.ha-1) demonstraram as maiores produções de massa seca. Em relação ao peso hectolítrico as linhagens PF 190035 (sem corte) e PF 190034 (1 corte), e a cultivar BRS Tarumã (1 corte) obtiveram pesos superiores sendo 83, 82,6 e 82,2 kg.hL-1, respectivamente. O peso do hectolitro de todas as cultivares submetidas aos tratamentos sem corte e com 1 corte ficou acima de 78 kg.hL-1. Os resultados do trabalho demonstraram que o potencial produtivo das cultivares não foram alterados, quando submetidas a um corte. Os materiais com maior produção de matéria seca foram os que obtiveram as menores produtividades. Todos os materiais avaliados submetidos a um corte mantiveram o peso do hectolitro acima do limite mínimo aceitável pela indústria de panificação (78 kg.hL-1). Em suma, a performance da cultivar BRS Pastoreio foi superior às demais em todos os parâmetros avaliados.