Os consumidores costumam associar os produtos cárneos processados com imagem negativa, principalmente, em função dos teores de gordura saturada e de sódio que estes alimentos geralmente possuem. Por isso, é cada vez maior a busca dos consumidores por produtos cárneos mais saudáveis e práticos no momento do preparo. Dentre os alimentos que não demandam muito tempo para o preparo no domicílio, o hambúrguer merece destaque, em função do seu elevado consumo. Em virtude disso, este trabalho teve por objetivo estudar a influência da adição de farinha de semente de linhaça dourada (Linum usitatissimum L.), e cloreto de potássio nas características físico-químicas de hambúrgueres de carne bovina. Foram elaboradas, em duplicata, quatro formulações de hambúrgueres, as quais variaram as quantidades de gordura suína, farinha de linhaça, cloreto de sódio (NaCl) e cloreto de potássio (KCl): F1 (1,8% de NaCl e 10% de gordura); F2 (1,8% de NaCl  e 10% de farinha de linhaça); F3 (1,08% de NaCl, 0,72% de KCl  e 10% de gordura); F4 (1,08% de NaCl, 0,72% de KCl  e 10% de farinha de linhaça). Após a elaboração dos hambúrgueres, as amostras foram analisadas quanto a cor instrumental, teor de sódio e de gordura. A partir dos resultados foi possível verificar que para os parâmetros de cor, houve diferença significativa (p<0,05) para a intensidade da cor vermelha (a*), amarela (b*) e luminosidade (L*), e os valores variaram na faixa de 12,58 a 14,16; 10,85 a 15,75 e 42,10 a 43,22 para a intensidade de a*, b* e L* respectivamente, sendo que as amostras que possuíam  farinha de linhaça na formulação apresentaram cor mais intensa. As amostras (F3 e F4) que foram adicionadas de KCl não diferiram entre si (p>0,05) e apresentaram valor médio de 4,92mg/g de sódio, porém diferiram significativamente das formulações F1 e F2, as quais obtiveram um valor médio de 7,60mg/g de sódio. Em relação ao teor de gordura, foi possível verificar que as amostras adicionadas de farinha de linhaça apresentaram menor teor de gordura (8,36%) e diferiram significativamente das amostras que possuíam gordura suína (9,37%). Conclui-se que o uso da farinha de linhaça e do KCl podem ser uma alternativa para a elaboração de hamburgueres mais saudáveis, favorecendo também a aparência do produto, contudo há a necessidade de mais análises para caracterizar o hambúrguer.