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A noz-pecã, assim como outros tipos de nozes, é uma ótima fonte de energia. O fornecimento deenergia ao corpo obtida pelo consumo da noz-pecã atinge cerca de 726,7 kcal/g, o teor deproteínas atinge aproximadamente 10%, cinzas 2%, lipídeos de 60 a 75%, umidade em torno de4%, teor de carboidratos de 13% a 19% e ainda há em sua composição as vitaminas, emdestaque a vitamina E. O consumo de noz-pecã tem sido correlacionado com a redução dosníveis de colesterol no sangue e redução do risco de doenças crônicas, justamente por contercompostos fenólicos e substâncias antioxidantes naturais como os tocoferóis (vitamina E)presentes no óleo da noz. O processo de extração do óleo é crucial para obtermos os efeitos emdestaque e dentre os processos extrativos, o método Soxhlet é comumente empregado. Apesquisa está sendo realizada no Campus Erechim do IFRS e está vinculada ao projeto:“Investigação do potencial anti-tumoral do óleo de noz-pecã extraído utilizando líquidopressurizado e ultrassom. Com base no exposto, o objetivo deste trabalho foi realizar acomparação entre dois solventes (etanol e hexano) em diferentes tempos extrativos (3h e 6h), afim de verificar os maiores rendimentos de extrato oleoso de noz-pecã. Contudo, também foirealizada a caracterização da noz para lipídeos, proteínas, umidade e cinzas. Os extratos foramobtidos na concentração de 0,02g/mL e os resultados indicaram rendimentos de 22% em 3h e60% em 6h quando etanol foi utilizado como solvente. Por sua vez, ao se utilizar hexano, osrendimentos foram 50% e 65%, nos mesmos intervalos de tempo, respectivamente. Em relação àcomposição química, foram obtidos valores de 2,5% para umidade, 2% para cinzas e 10% paraproteínas. Assim, foi possível concluir que os parâmetros físico-químicos da noz-pecã estão emconsonância com aqueles encontrados na literatura científica e em relação ao processo deextração, o hexano foi o solvente com melhor potencial extrativo. Entretanto, há de se ressaltarque rendimentos satisfatórios também foram alcançados ao utilizar etanol, um solvente atóxico eambientalmente aceitável.

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